Aanbakken of niet wat is de beste keuze voor je slowcooker gerechten. In slowcookerland zijn er twee groepen: mensen die aanbakken en mensen die niet aanbakken! Wij zijn persoonlijk van #teamaanbakken. In dit artikel leggen we uit waarom en wat de verschillen zijn tussen wel of niet aanbakken van je vlees, kruiden en specerijen.
De ‘aanbakken’ discussie is er een zonder eind! De een vind het noodzakelijk en de ander vindt het onnodig en tijdverspilling. Er zijn verschillende redenen waarom aanbakken wel een voordeel heeft. Maar er zijn ook zeker voordelen bij het niet aanbakken.
Aanbakken of niet – wat is de beste keuze voor je slowcooker-gerechten
Maar wat bedoelen we nu precies met aanbakken? Het gaat hier om het aanbakken van bijvoorbeeld ui, knoflook, kruiden, specerijen en vlees en/of groente. Het aanbakken kun je doen in een koekenpan en daarna alles overdoen in de slowcooker. Of als je een slowcooker hebt met een sauté functie (aanbakfunctie) dan doe je het rechtstreeks in de pan van de slowcooker.
Wat is het voordeel van aanbakken?
Smaak, kleur en textuur! Door vlees eerst aan te bakken krijgt het een mooi bruin kleurtje. Het vlees gaat karamelliseren en schroeit dicht. Een bruin kleurtje geeft smaak, en daarnaast wil het oog ook wat; het ziet er aantrekkelijker uit dan een bleek stukje vlees op je bord. Door het vlees kort te bakken in een hete pan, ontstaat een diepe smaak en een bruine korst, wat bijdraagt aan de smaak en textuur van het gerecht. Dit proces wordt ook wel de Maillard-reactie genoemd.
Westinghouse koekenpan 28cm
De Westinghouse Performance Series biedt lichtgewicht, multifunctionele pannen met een premium anti-aanbaklaag waarmee je perfect jouw slowcookergerechten kunt aanbakken.
En niet alleen het aanbakken van vlees is belangrijk maar het is ook aan te raden om dit te doen bij ui en knoflook. Het ‘rauwe’ gaat ervan af en de smaak wordt in plaats van scherp een beetje zoet wat je gerecht ten goede komt.
Gedroogde kruiden en specerijen komen weer tot leven als je ze – voordat je ze toevoegt aan je gerecht – even opwarmt in een droge pan. De smaken zijn intenser en komen dan nog beter tot zijn recht.
Hetzelfde geldt voor een boemboe of currypasta. Dit is vaak een mengsel van uien, knoflook, kruiden en specerijen. Door deze vooraf aan te bakken krijgt je gerecht een smaakboost.
Aanbakken is een extra stap die ietsje meer tijd kost en je hebt iets meer afwas, tenzij je rechtstreeks kunt aanbakken in de slowcooker.
Wat gebeurt er als je vooraf niet aanbakt?
Je bespaart een beetje tijd. Door alles ineens in de slowcooker te doen bespaar je tijd omdat je een paar stappen overslaat. Een ander voordeel is dat je minder afwas hebt. Het is makkelijk als je haast hebt en niet in de gelegenheid bent om alles even aan te bakken.
Wat doet dat voor de smaak?
Je hebt zonder aanbakken geen korstje of kleur op vlees en/of groente. Je ervaart dan niet de ‘gekaramelliseerde’ smaak die je bij aanbakken wel hebt. De Maillard reactie vindt dan niet plaats. Dit hoeft natuurlijk helemaal niet erg te zijn, want je proeft op deze manier juist de pure smaken van de ingrediënten.
De smaak van kruiden en specerijen kunnen minder intens zijn, omdat je ze niet ’tot leven’ hebt gewekt. Een optie is om dan iets royaler te zijn met het toevoegen van kruiden, zodat het gerecht voldoende smaak heeft.
Zoals je ziet zijn er voor- en nadelen voor beide manieren. Kies de manier die jij het fijnst vindt en wat qua koken op die dag haalbaar is. Test het eens uit door een gerecht wel aan te bakken en het volgende gerecht niet. Bepaal of je verschil proeft en of jij in #teamaanbakken of #teamnietaanbakken zit!
Dit artikel bewaren? Pin de afbeelding hieronder op jouw Pinterest borden.
