Zo krijg je heerlijk mals vlees uit de slowcooker, een aantal handige tips die het koken makkelijker maken. Na 10 uur slowcooken op ‘low’ nog steeds geen gaar vlees dat uit elkaar valt? Het kan gebeuren! Met deze tips heb je elke keer mals vlees dat wegsmelt op je tong.
Als vlees niet mals wordt na een lange kooktijd in de slowcooker dan kan dat verschillende oorzaken hebben. Het kan liggen aan de kwaliteit van het vlees, de temperatuur in de pan, te weinig vocht of andere oorzaken waar je de vinger niet op kunt leggen. Het is een grote teleurstelling als je duur vlees hebt bereid en je hebt aan het einde van de kooktijd niet het gewenste resultaat. Door een aantal stappen te volgen en kleine voorbereidingen te treffen krijg je heerlijk mals vlees uit de slowcooker.
CrockPot SlowCooker 4,7 liter – CR507
Met de Crock-Pot CR507 slowcooker bereid je moeiteloos smaakvolle, gezonde maaltijden voor 5-6 personen. Dankzij de timer, warmhoudstand en vaatwasbestendige onderdelen is koken eenvoudiger dan ooit!
Zo krijg je heerlijk mals vlees uit de slowcooker
Pas deze tips toe om je vleesgerechten en stoofgerechten naar een hoger niveau te tillen. Deze kleine voorbereidingen geven een groots resultaat.
Vleessoort
Kies een stukje vlees waar vet aanzit want vet betekend smaak. Magere stukken vlees zijn minder geschikt om lang te garen. Riblappen, sucadelappen, procureur, buikspek, karbonades en spareribs zijn goed te bereiden in de slowcooker.
Marineren
Marineren van vlees zorgt niet alleen voor smaak, het heeft ook nog een andere functie. Ingrediënten in de marinade zoals een zuur, bijvoorbeeld citroensap of azijn zorgen ervoor dat taaie vezels in het vlees worden afgebroken waardoor vlees malser wordt.
Aanbakken
Vooraf aanbakken of dichtschroeien van vlees zorgt voornamelijk voor kleur, maar ook voor vocht en vooral smaak. Door het aanbakken gaat de buitenkant karamelliseren. Een gerecht ziet er lekkerder uit met een kleurtje, niemand wil een bleek stukje vlees op zijn bord.
Langzaam garen
Vlees heeft baat bij een langzame garing. Hoe langer vlees de tijd krijgt om te garen hoe malser het wordt. Zorg dan wel voor voldoende vocht want anders kan het alsnog uitdrogen. Door een lange bereidingstijd wordt het bindweefsel in het vlees afgebroken wat resulteert in mals vlees.
Op kamertemperatuur laten komen
Haal het vlees ongeveer 30 minuten tot een uur voordat je gaat koken uit de koelkast. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing en voorkomt dat het vlees schrikt wanneer het in een hete pan komt. Het vlees kan een koude schok krijgen, waardoor het zich samenperst en taai wordt. De plotselinge temperatuurverandering kan ervoor zorgen dat de vezels in het vlees samentrekken, wat de malsheid vermindert.
Door het temperatuurverschil kan het vlees snel vocht afgeven, wat resulteert in stomen in plaats van schroeien. Dit kan ervoor zorgen dat het vlees niet de gewenste bruine kleur en smaak ontwikkelt.
Gebruik een keukentool om het vlees malser te maken
Door een ‘vleeshamer’ te gebruiken kun je het vlees voor bereiding ‘bewerken’. Door er lichtjes op te slaan kun je vezels afbreken in het vlees en het zorgt voor een gelijkmatige garing. Je kunt dit ook doen met bijvoorbeeld een deegroller. Leg het vlees tussen twee vellen bakpapier en sla er lichtjes op.
Laat het vlees rusten
Na bereiding kun je grotere stukken vlees beter even alten rusten. Dek het vlees even af en laat het staan voor een minuut of 10. Er zal wat vocht uit het vlees komen. Snijd het na de rusttijd aan met een scherp mes.
Met deze makkelijke tips zou je zonder probleem heerlijk mals (stoof)vlees in de slowcooker moeten kunnen bereiden.
Dit artikel bewaren? Pin de afbeelding hieronder op jouw Pinterest borden.
